Zanahoria, ejote, coliflor, remolacha en trocitos, embutidos Toledo, caldillo, son unas de tantas características del Fiambre Rojo, debe prepararse por lo menos un día antes de servir y marinarse en una mezcla de salsa de vinagre y otros ingredientes; es un platillo tradicional del mes de noviembre. No hay noviembre sin Fiambre, ni buen Fiambre sin Toledo.
Preparación
- Lavar los vegetales antes de utilizarlos.
- Cocer las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria y remolacha se cocinan partidas en cubos, el ejote en juliana y la coliflor en pequeños ramos.
- Rallar el repollo y blanquearlo (pasarlo por agua caliente con sal). Colocar en un tazón junto a las cebollas y todas las verduras cocidas.
- Mezclar y reservar.
- Cocer y freír todas las carnes por separado. Cortar los embutidos en rodajas, los jamones en tiras y las carnes en trozos pequeños. Reservar.
- Cortar los quesos procesados en tiras y los frescos en trozos pequeños.
- Cortar los huevos duros en rodajas.
- Picar el perejil, rallar el queso duro y desinfectar las lechugas.
Ingredientes
- 6 zanahorias
- 1 libra de ejote
- 1 coliflor mediana
- 6 remolachas
- 1 repollo pequeño
- 6 pacayas tiernas
- 1 taza vinagre
- 1 cebolla
- 1 manojo de perejil
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de azúcar
- 4 chorizos negros Toledo
- 4 chorizos extremeños Toledo
- 8 chorizos copetín Toledo
- 4 longanizas Toledo
- 4 butifarras Toledo
- 3 libras de salchichas Toledo
- 3 libras de jamones surtidos Toledo
- 1 libra de lengua salitrada Toledo
- 1 libra de pollo
- 1 paquete de queso amarillo en rodajas
- 1 paquete de queso blanco en rodajas
- 1 queso de capas
- 1 queso fresco
- 6 huevos duros
- 1 queso duro
- 1 manojo de perejil
- 3 chiles chamborotes
- 1 lechuga romana
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