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Fiambre

Rojo

Zanahoria, ejote, coliflor, remolacha en trocitos, embutidos Toledo, caldillo, son unas de tantas características del Fiambre Rojo, debe prepararse por lo menos un día antes de servir y marinarse en una mezcla de salsa de vinagre y otros ingredientes; es un platillo tradicional del mes de noviembre. No hay noviembre sin Fiambre, ni buen Fiambre sin Toledo‎.

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Preparación

  1. Lavar los vegetales antes de utilizarlos.
  2. Cocer las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria y remolacha se cocinan partidas en cubos, el ejote en juliana y la coliflor en pequeños ramos.
  3. Rallar el repollo y blanquearlo (pasarlo por agua caliente con sal). Colocar en un tazón junto a las cebollas y todas las verduras cocidas.
  4. Mezclar y reservar.
  5. Cocer y freír todas las carnes por separado. Cortar los embutidos en rodajas, los jamones en tiras y las carnes en trozos pequeños. Reservar.
  6. Cortar los quesos procesados en tiras y los frescos en trozos pequeños.
  7. Cortar los huevos duros en rodajas.
  8. Picar el perejil, rallar el queso duro y desinfectar las lechugas.

Ingredientes

  • 6 zanahorias
  • 1 libra de ejote
  • 1 coliflor mediana
  • 6 remolachas
  • 1 repollo pequeño
  • 6 pacayas tiernas
  • 1 taza vinagre
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de azúcar
  • 4 chorizos negros Toledo
  • 4 chorizos extremeños Toledo
  • 8 chorizos copetín Toledo
  • 4 longanizas Toledo
  • 4 butifarras Toledo
  • 3 libras de salchichas Toledo
  • 3 libras de jamones surtidos Toledo
  • 1 libra de lengua salitrada Toledo
  • 1 libra de pollo
  • 1 paquete de queso amarillo en rodajas
  • 1 paquete de queso blanco en rodajas
  • 1 queso de capas
  • 1 queso fresco
  • 6 huevos duros
  • 1 queso duro
  • 1 manojo de perejil
  • 3 chiles chamborotes
  • 1 lechuga romana

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